运营管理指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进的管理工作。下面小编给大家分享供应链运营管理论文，大家快来跟小编一起欣赏吧。
乳制品供应链运营模式研究
摘要：乳品产业从原料供应商到终端用户复杂的供应链，使供应链上的每一环节都与最终产品质量息息相关。从供应链质量管理的角度来构建适合我国乳制品供应链运营模式显得尤为重要。为此，分析了我国乳品业现行的运营模式及问题，并提出了以供应链质量管理为基础的乳制品供应链运营模式。
关键词：
供应链质量管理;乳制品;运营模式
中图分类号：
f25
文献标识码：a
文章编号：1672-3198(2014)18-0052-02
1 引言
2008年9月，乳制品行业发生了震惊整个社会的“三聚氰胺毒奶粉”事件，但仔细回顾整个事件，会发现整个事件的源头来自于三鹿的上游供应商――分散的奶农，奶农加入成本低廉的三聚氰胺来增加牛奶的蛋白质含量以达到国家标准，当时的乳制品制造企业的奶源检测技术并不能很好地检测出三聚氰胺的存在。因此，在乳制品供应链日益复杂的背景下，质量问题的出现已经不仅仅是企业内部质量管理的问题，而是整个供应链质量管理的问题。
我国乳品产业目前处于发展的初期阶段，由于乳品业横跨畜牧业、工业、流通服务业三大产业，从原料供应商到终端用户的供应链运营非常复杂，产业内企业面临着与供应链伙伴共荣辱的局面。在此情况下，我国乳制品供应链运营模式应该以质量保证为出发点，不能再局限于企业内部的质量管理，而应该拓展到整个供应链的优化整合上。从供应链质量管理的角度来构建适合我国乳制品供应链运营模式显得尤为重要。
2 我国乳制品供应链运营模式现状分析
2.1 我国现行的乳制品供应链模式
王爽根据对调研问卷及访谈材料的汇总，提出了我国现行的乳品业供应链现有的两种运营模式：资源型乳制品供应链和都市型乳制品供应链。
(1)资源型供应链运营模式。
资源型供应链一般以资源型乳品生产企业为核心，企业原奶资源丰富，但远离消费者，所以产品一般是以uht奶(超高温瞬时灭菌奶)和奶粉为主，以便于产品的远距离运输和市场投放。资源型供应链的运营模式图1所示。
资源型企业的代表是蒙牛和伊利，他们要把远在呼和浩特生产的乳制品推向全国甚至世界市场，则对供应链下游渠道的控制能力非常重要。资源型供应链运作模式的核心竞争力在于对复杂的全国经销渠道的把握。所以，在实际运作中，一方面利用扩大生产规模构筑进入壁垒，形成庞大的产能给后来的都市型企业制造压力;另一方面也通过收购或新建的方式逐步渗透城市保鲜乳品市场，对市场型企业的生存空间进行挤压，占取市场份额。
(2)都市型供应链运营模式。
都市型供应链一般将靠近城市的乳制品加工企业作为核心企业。都市型乳制品加工企业距离消费者市场近，并且拥有成熟的市场和便捷的直营渠道，这类乳制品加工企业的代表有上海光明和北京三元。都市型企业的竞争优势在于对核心市场奶源和直销网络的控制，由此形成强大的进入壁垒，垄断当地市场，但其缺点在于只能依赖城市周边有限的奶源。都市型供应链运营模式如图2所示。
2.2 我国乳制品供应链质量管理存在的主要问题
(1)供应商质量管理问题。
我国奶牛养殖以小规模、分散的农户词养为主，一个奶农养殖奶牛在20头以上的规模经营比重不到25%。因此乳制品加工企业进行直接收购的范围十分有限，需要一个具备一定鲜奶保存技术的中介来协助企业及时有效地从奶农手上进行原奶收购工作。这就是催生了“奶站”这一连结奶农和乳制品加工企业中介，奶站通过一系列的契约关系与乳制品加工企业相连。目前，绝大部分的生鲜乳都经由奶站交往乳品企业，“乳品企业+奶站+奶农”模式已经成为乳制品供应链原奶采购环节中最主要的组织模式。但是，由于原奶市场总体上是一个买方寡头市场，因此奶站为了获得更多的利润，不惜牺牲原奶质量为代价，进行违规操作，这就是奶站近几年出现无序发展、难以管理的原因。乳制品加工企业应该如何展开供应链质量管理，有效监督管理奶站的违规操作，提高原奶质量水平是整个乳制品供应链急需解决的问题。
(2)分销商质量管理问题。
下游分销商是直接与消费者相连的环节，也是乳制品质量形成的最后一个环节，这一环节对于提高乳制品质量起着至关重要的作用。
对于都市型乳制品供应链来说，对乳制品进行保鲜、储存及运输是成本消耗最大的物流活动，占据了物流总成本的1/3至2/3。而对于资源型乳制品供应链来说，由于远离消费市场，更加需要控制好乳制品的分销环节。所以不管是哪种乳制品供应链，分销环节都是极为重要的一环。特别是乳制品对运输条件有着较高要求，如巴氏灭菌奶就要求专门的冷链运输，因此就要求乳制品加工企业对下游分销商要严格监督、控制，不能让分销商为了提高收益，降低运输成本而影响到乳制品质量。这就需要乳制品加工企业与分销商建立合作关系，协调相互间的收益损失，在不影响质量的前提下，达到整体收益最大的目标。
(3)加工企业内部质量管理问题。
我国乳制品加工企业目前还停留在传统质量管理的阶段，质量在战略高度上的重视没有得到体现，质量目标就是达到国家强制标准，而不是以顾客的利益和满意为前提。另外，质量仅仅是生产部门的责任，公司内部没有形成全员意识。另外，乳制品加工企业作为乳制品供应链中的核心企业，应该全面考虑到图1所示的所有方面。而我国乳制品加工企业不仅没有建立起公司内部的全面质量管理体系，也没有担当起供应链质量领导者的角色，对上下游很少或根本没有进行相关的质量管理指导，从而造成了乳制品行业质量问题频发。
(4)供应链整体设计与运营问题。
乳品供应链作为一种组织系统，其参与主体包括奶农户及各类乳业合作组织、加工企业、储运企业以及销售企业等等，参与主体的复杂性造成了供应链整体设计与运营的复杂性。资源型的供应链运营模式在对渠道和流通环节的控制能力方面存在弱势;而都市型的供应链运营模式在对原料奶生产与采购方面缺乏控制和经营能力。首先，乳制品供应链参与主体没有在战略上形成质量第一的意识。各个企业都以自身利益最大化为战略目标，往往出了质量问题就互相推诿，没有真正建立质量第一的战略目标。其次，供应链参与主体之间没有建立有效的沟通和合作系统。一旦出现质量问题，信息得不到有效沟通，问题不能得到很快的追溯和解决。最后，顾客被排除在了供应链关注的体系之外。顾客的利益和需求对质量提出了高要求，对顾客的忽视会最终造成质量体系的崩溃。 3 构建以供应链质量管理为基础的乳制品供应链运营模式
3.1 现行模式改善建议
乳制品供应链结合了农牧业、食品加工业和分销物流服务业等多个产业和行业的跨度，因此供应链管理的水平，是否有能力在市场需求与产品供应之间找到一种平衡并保持稳定成长，决定了企业的未来成败。而竞争的焦点就在于对整个供应链上产品质量的控制力。供应链质量管理为乳制品企业提供了一个建立有效的供应链运营模式的独特视角。针对第二节中我国乳制品供应链现行运营模式存在的问题，可以从以下几方面进行改善。
(1)建立以加工企业为核心的供应链运营体系，供应链的设计以质量为核心，由加工企业承担供应链质量领导者的角色，将质量目标的达成纳入所有供应链参与主体的战略目标中，形成质量目标的一致性，所有供应链参与者为给消费者提供高质量产品这一目标而共同努力。
(2)资源型供应链和都市型供应链整合趋势正在逐步凸显。两类供应链参与企业都希望打破供应链的限制和边界，建立全国协同的、快速反应的供应链。将两种供应链进行有效整合，都市型供应链学习资源型供应链对奶源的控制方式，资源型供应链学习都市型供应链强大的渠道控制能力，更有利于建立灵活、敏捷、协同的供应链管理系统。
(3)加工企业应建立有效的运营机制与原料奶供给源建立紧密合作的、专业化供给的、形成利益共同体的合作管理，通过有效控制上游供应商来保障奶源的质量。这一目标可以通过建立科学的供应商管理体系来实现，对供应商的选择、发展和评估制定科学有效的方法和制度，实现加工企业与供应商共同成长。当优质奶源供给紧张或者对奶源的质量不好控制时，也可以通过纵向一体化战略，直接收购或参股牧场来实现对奶源的有效控制。
(4)建立完善的供应链管理平台，并引入信息化管理系统，在原料订购、配送信息、自动补货、库存控制等方面提供快速有效反应的一手信息。对产品供给和产品配送过程进行实时监测，避免过期产品或质量不合格产品流入市场。
(5)建立了信息化的供应链管理系统以后，加工企业的配送物流可以由专业配送中心完成，从而节约成本，提高效率。配送中心不仅提供物流配送服务，而且负责产品营销、客户管理等工作。通过晚上的供应链管理平台，不仅可以监控配送中心的质量控制效果，而且可以对客户的意见和问题进行及时处理与反馈，避免突发的质量事件造成大的影响。
(6)顾客作为整个乳制品供应链的最后一环，顾客关注和顾客参与应该加入整个供应链的设计之中。关注顾客的需要，让顾客参与产品的设计，不仅对产品的质量提出了更高的要求，而且有利于质量问题的更快识别和解决。作为产品召回高发的产业之一，对顾客的管理和逆向物流系统的构建更显得重要。
3.2 乳制品供应链运营模式构建
从质量角度出发，一个科学的乳制品供应链设计应该是为了预防产品质量问题的产生，而不是为了应对质量问题而设计的。因此，基于预防的目的，结合以上的改善建议，提出基于供应链质量管理的乳制品运营模式创新体系。如图3所示。
4 结论
要发展好我国乳制品行业，首先就要保证乳制品质量，减少乳制品质量问题，这不仅需要从乳制品供应链上的某个环节入手，更要从乳制品供应链整体入手。本文从供应链质量管理的角度出发，分析了我国乳制品供应链现行的两种运营模式――资源型供应链和都市型供应链，这两类供应链各有优劣，但在整个供应链的质量管理上都存在着不同程度的问题。基于这些问题，本文最后提出了以预防为目的的、基于供应链质量管理的乳制品运营模式创新体系。这一体系从战略、运营和质量问题解决方面描述了供应商、核心企业、配送中心和消费者的供应链定位和任务，借助完善的供应链管理信息平台来对整个供应链进行管理，最终帮助整个供应链实现质量目标。本文仅仅为我国乳制品供应链管理提供一个整体的运营框架，后续研究应该着重关注这一框架的具体实现机制、各个供应链参与主体的质量绩效的衡量和质量控制措施，以及具体目标制定和利益的分配等问题上。
参考文献
[1]王爽.我国乳品业供应链运营模式研究[d].天津：天津大学，2008.
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[4]陈易一.区域乳品企业物流竞争策略――短货架保鲜乳品供应链规划，执行和控制[j].乳品与人类，2004，(4)：007.
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供应链安全运营浅析
[摘要] 本文从供应链的概念再认识入手，系统地分析了供应链安全运营的影响因素，进而证明能否加强对供应链运行中风险的认识和防范，是关系到供应链和其中的全部企业生死存亡的大问题。
[关键词] 供应链 安全运营 风险
一、供应链概念的再认识
不管我们是否意识到，人类一直不自觉地存在于供应的链条中，供应的链条本身就是客观存在，实际上，把这种链条叫做“供应链”也未尝不可。但是，传统的链条是由双边关系延伸所形成，人们只从和我相联结的这种双边关系来考虑问题，而不可能从上下延伸所形成的所有双边关系来考虑问题.优化只局限在双边问题，最精明的企业家，也许会在双边基础上向上下适当的扩展，但是，没有必要也没有可能顾及到上下的尽头，因此，整个链条不处在可控的范围之中。
国家标准中，对供应链有一个明确的定义：“生产及流通过程中，涉及将产品和服务提供给最终用户活动的上游与下游企业，所形成的网链结构。”虽然给出了标准的定义，但是这不等于人们对供应链就有了明确的、正确认识。道理很简单，按照国家标准的定义中所表达的若干元素，供应链的概念实在太宽泛了，因为世界上的所有角落，都有最终用户，都有上游与下游企业，都有不管是混乱还是有序的网链结构，都有精心规划的、有效管理的和根本不在控制状态的这种结构。按照这个定义，供应链自古就有之。因此这个定义无法反映现代社会所倡导供应链的本质意义，一句话，这个定义完全没有反映出供应链管理的重要内涵。如果能对最后一句话：“所形成的网链结构”做如下的修改，“经过整合和信息联结所形成的网链结构”，这个概念的时代性就会更明显。
二、供应链环境风险分析
wto时代的到来，供应链环境已经初步形成，在供应链环境下，市场竞争的格局发生了根本变化，目前的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争，市场的参与者也发生根本变化，供应链专家克里斯多夫的精辟表述：“未来的市场上将只有供应链而没有企业”。在供应链环境下，企业的双边关系不再是主要的关系，供应链与供应链之间的关系将成为市场的主体关系。单个的企业要生存要发展将别无选择的成为某个供应链中的一个单元，不管是否愿意它必须跟供应链中的其他企业进行协作。一个供应链网络也许包含几十个乃至几百个企业，单个企业间资产属有权、企业文化、技术水平、管理水平和政治经济环境千差万别，更重要的是企业的价值取向的本位化，将使供应链网络在运作过程中将会出现不协调的音符，甚至出现一定的安全隐患和危机因素。能否加强对供应链运行中风险的认识和防范，是关系到供应链和其中的全部企业生死存亡的大问题。如果认为按照供应链的思维实施了供应链管理模式就能高枕无忧的享受供应链的美餐，就把供应链管理看得太简单了。供应链风险无处不在，它是一种潜在的威胁,会利用供应链系统的脆弱性,对供应链系统造成破坏,给上下游企业以及整个供应链带来损害和损失。供应链上的各环节是环环相扣的,彼此依赖,相互影响,任何一个环节出现问题,都可能波及其他环节,影响整个供应链的正常运作。了解并识别这些可能的风险因素,探索其引发的因素和发展的规律，对参与供应链的企业来说,是非常必要的。供应链风险通常来自于自然环境和社会环境以下两个方面。
1.自然环境风险
风险主要有水灾、火灾、地震、闪电、雷击、风暴、陨石、冰雪损害、火山爆发、山体滑坡、外界物体倒塌、空中运行物体坠落等来自大自然的破坏，时刻威胁着供应链的安全。飞利浦公司的大火就是因为大自然的破坏引起的：暴风雨中的雷电引起电压增高，陡然升高的电压产生电火花点燃了车间的大火。又如，2002年的非典，引起全球的震动。今年在东南亚流行的禽流感对食品供应链的打击也是致命的，人类目前普遍面临着环境恶化的问题，天灾爆发的频率也越来越高，作为一种不可抗力，它将成为供应链的致命杀手。
2.社会环境风险
(1)独家供应商的风险。采用独家供应商政策存在巨大风险,一个环节出现问题,整个链条就会崩溃。
(2)信息传递的风险。当供应链规模日益扩大,结构日趋繁杂时,信息传递延迟以及信息传递不准确都会增加,并使整个供应链因此陷入困境。
(3)物流配送的风险。生产过程和运输过程中的不稳定将会造成物流配送的延迟,并导致供应物流的中断,从而影响到供应链下游企业的运营。
(4)财务状况的风险。某些企业在生产运营中可能会占用上下游企业大量的资金,如果其财务状况不够稳健,将随时导致对整条供应链的致命打击。
(5)市场波动的风险。影响销售的市场因素是多方面的,一旦出现不可预料的不利因素就可能导致销售下滑,市场出现逆转,整个供应链可能立即崩溃。
(6)合作伙伴的风险。供应链中各企业之间在技术水平、管理水平、人员素质、企业文化、职业道德等方面都存在着差异,这些差异都影响着供应链的整体竞争能力和获利能力,并决定着供应链的稳定与否。
(7)利润分配的风险。供应链中的企业是一个利益共同体,在供应链整体利润一定的条件下,某些企业利润的提高会导致其他企业利润的降低,某些企业获利水平过低将导致消极合作甚至退出供应链,使供应链崩溃。
因此，企业要重视供应链风险控制,当危机发生时以免被动挨打坐以待毙，使企业陷入绝境，并直接或间接地影响到上、下游企业以及整个供应链的安全运行，造成全局性危害。
参考文献：
[1]陈荣秋马士华:生产与运作管理.北京:高等教育出版社,2002
[2]马士华:林勇供应链管理.北京:高等教育出版社,2002
[3]企业x再造.(美)钱匹.北京:中信出版社，2002
[4]约翰.哈格尔三世:企业借力增长之道.哈佛商业评论，2003～1
[5]李怀祖:管理研究方法论.西安:西安交通大学出版社，2003
[6]丁伟冬刘凯:供应链风险研究.中国安全科学学报，2004～3
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