食品安全检验毕业论文范文

　　食品安全管理直接关系到我国经济发展以及百姓的生命安全。下面是小编为大家整理的食品安全检验毕业论文范文，供大家参考。

　　食品安全检验毕业论文范文篇一

　　《 液相色谱技术进行食品安全检验思考 》

　　1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考

　　1.1实现对食品营养成分的检验

　　一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。

　　1.2实现对食品添加剂的检验

　　对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。

　　1.3实现对残留农药的检验

　　农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。一般情况下，农药的类型不外乎杀虫剂、除草剂、除病剂等，大量喷洒农药会导致农药污染现象严重，威胁人体健康。液相色谱技术针对农药残留现象研发了杀菌剂的检验方法，该检验方法是将甲醇和磷酸盐缓冲溶液作为流动相，将紫外线检测器作为检测装置，可检测出果蔬中所含有的农药残留成分。

　　2结束语

　　食品安全是一个永恒的话题，将液相色谱技术应用于食品安全检验中，可将食品中所富含的营养成分、食品添加剂和农药残留情况等高效、精确的检测出来，通过从不同层面的检测和鉴别，为食品安全营造了一个健康的环境，保障了人们的健康，提高了人们的生活质量，液相色谱技术在检测速度、分离和精确度上都具有高度的优势，具有广阔的发展前景，对食品安全领域的发展具有重要作用。

　　食品安全检验毕业论文范文篇二

　　《 食品安全快速检测法的应用 》

　　1食品安全快速检测方法介绍

　　1.1酶抑制快速检测法

　　酶对化学农药残留物质具有较强的抑制作用，通过酶的抑制可将化学农药残留物质中农药、重金属等有害人体健康物质的残留程度表现出来。对食品进行农药残留物检测时一般所选用的酶为植物酯酶或者是动物酯酶。农药中的酰胺键同酶活性中心的丝氨酸键合;食品中重金属在检测时会有一些酶活性对重金属元素进行分解，酶活性元素分解重金属元素过程其实也是一种元素同元素的键合过程。酶抑制法对食品安全进行检测其机理就是利用酶活性元素同被测元素键合作用来完成的检测工作的。目前，酶抑制快速检测法在对食品安全检测应用中根据其检测方式不同可将其分为以下几种：

　　1.1.1光度法光度法是目前食品安全检测中检测农药残留程度比较常用的方法。该检测方法的的原理是：选择合适的显色剂同酶的催化底物进行反应，在反应过程中观察固定时间内吸光度的变化情况，根据吸光度的具体情况对农药残留程度、残留成分进行定性和半定量。该种检测方法体系比较稳定，易于实现规范化操作。但基于不同的酶的活性和含量对农药残留的敏感性存在一定程度的差异，也会造成在检测农药残留时容易出现假阳性或假阴性现象。但目前对这一技术难题还未突破，需要进一步加强研究。

　　1.1.2试纸法试纸法是使用试纸将选择确定好的酶及底物固定，并将酶同底物两种紧密地接触，基于待测分组酶具有抑制作用，因此在酶同底物接触时候会产生不同的催化显色，根据催化显色对待测分组分含量进行判定。试纸法快速检测法操作程序简单、效率高、成本低，比较适用于超市或农贸市场的蔬菜、瓜果等产品的检测。该种检测方法的原理是对食品的纤维素通过脲酶和植物酯酶固定反应，根据不同数值段及反应情况对有害物质进行判断。该种检测方法只能对有害物质成分含量少的产品进行检测，多有害物质成分含量多的食品一般不适宜采用该检测方法。

　　1.1.3ph计法ph计法一般应用于食品中有机磷农药残留程度的检测。选用合适的酶同底物接触使其反应，当酶的活性收到抑制时，底物在酶的催化作用下产生酸的量将减少，酶的抑制程度同反应体系的产酸量有着密切关系，因此可通过待测食品酶同底物反应前后ph值的变化情况判定所测样品中物质的含量。但该种检测方法相对其他检测方法检测数据不够精准，实际应用的较少。

　　1.2传感器法

　　传感器是当前食品安全检测中比较常用的快速检测方法。该检测方法的主要原理是通过传感器感受被测量物并按照一定规律将被测量物内所含有的物质成分以信号的形式传输到某种装置，通过对信号的获取、分析判定被测物中的物质成分及含量。该种检测方法灵敏度高、测量数据准确，但在测量稳定性、重现性方面较差，需进一步的改进。在农药残留、兽药残留检测过程中，目前使用最为广泛的是生物传感器，按照感受器的类型可将其分为酶传感器、免疫传感器、细胞传感器、微生物传感器等等，按照换能器的类型可分为光学型、电化学型、电导型和压电型等。

　　1.3免疫快速检测法

　　随着科技水平的不断提高，在食品安全快速检测领域目前出现了多种新型的免疫快速检测方法。免疫快速检测法的检测原理是根据抗体同抗体间的异性反应结果的不同判定被检测物的物质成分和含量。就免疫快速检测法而言，在食品安全快速检测领域应用按照检测流程、方法的不同可分为以下几种：

　　1.3.1放射免疫法放射免疫法是利用放射同位素对食品中所含物质抗原体进行检测的方法。但基于抗原体本身的免疫性反应会对食品安全检测结果准确性带来一定的干扰，需要结合医学领域临床检测结果及生物化学、境检测等方面的知识来分析食品安全检测结果。目前，放射性免疫法在食品安全检测中主要是对食品中的抗生素药物含量的检测，该种检测方法检测时间短、灵敏度高等特点。

　　1.3.2酶联免疫吸附检测法酶联免疫吸附检测法是基于放射免疫为实验基础研发的一种新型检测方法。该种检测法同放射性免疫法的主要区别在于对所采用的标记物和对实验结果判断标准不同。酶联免疫吸附检测法在检测过程中采用的主要方法有间接法、标记法以及捕获包被法等。目前这些方法在食品安全快速检测食品中农药残留及化学品等方面已经得到广泛的应用。该检测方法具有操作程序简单、检测数据精准度高、检测所需时间短等特点。

　　1.3.3荧光免疫法荧光免疫法是将荧光物质作为标记物，通过免疫反应进行检测的方法。被标记的对象一般多为抗体，所以也称荧光免疫法为抗体法。荧光免疫法分为均相和非均相。其中荧光偏振免疫法属于均相免疫测定法;时间分辨荧光免疫法和荧光酶免疫法属于非均相免疫测定法;荧光免疫法是以三价稀土离子或其螯合物为示踪物进行标记，利用示踪物荧光寿命长的特性，通过时间延迟将特异性和非特异性荧光分开进行检测，该种检测方法具有线性范围宽、灵敏度高等特点。它具有灵敏度高、线性范围宽的特点。

　　1.3.4免疫层析法免疫层析法是通过固载纤维毛细管作用使待测物沿膜表面运动与检测区标记物结合显色的方式对待测物进行检测;一般该检测法的检测对象为：抗生素、重金属、生物毒素、农药残留、兽药残留等。该种检测方法具有成本低、检测速度快、检测操作简单等特点。

　　2结语

　　总之，随着社会经济的发展，食品安全问题越来越受到人们的重视，为了能保证人们身体健康，必须要加强食品安全检测工作，借助当前先进的食品安全快速检测方法对食品安全问题进行全面快速的检测。

　　食品安全检验毕业论文范文篇三

　　《 食品安全问题产生的原因分析 》

　　1食品安全问题产生的原因分析

　　1.1食品生产及流通环节缺乏有效管理

　　食品的生产原料归根到底是来源于农产品，而农产品的种植环节最终容易造成质量安全的就是大量化学农药的使用，如果农药的使用类型和使用方法不当，将会导致食品中残留的化学药剂过多，足以导致人体在食用后产生中毒迹象;在食品流通环节，特别要注意的是食品的保质期问题，人体食用过期产品很容易产生不适现象。以上种种，都是由于食品在生产及流通环节缺乏有效的管理，没有对相关环节进行严格把控。

　　1.2政府监督管理制度不够完善

　　政府对于食品安全的监管不够完善。食品生产涉及很长的时间段，也涉及很多管理部门，在实际监督过程中，容易造成各部门间缺乏沟通、各自为政的现象，对于发生的食品安全事件也不远负责任，相互推脱，甚至由于监管上的漏洞，使得产品生产中的某个环节没有对应的监督部门，致使一些不法商贩钻法律空子，为谋取利益生产出有害身体健康的食品。

　　1.3企业家诚信缺失、道德水平滑坡

　　食品的生产大多都是批量化的，专注于食品生产的企业有时容易受到高额利润的诱惑，违背道德，生产不健康食品。这一现象的不断恶化，表明现有食品生产企业家诚信缺失，道德下滑，扰乱了正常的食品生产市场。

　　1.4消费者对食品安全了解不够

　　消费者在购买食品时对食品包装上的内容没有专业的了解，购买选择上也会受食品广告及促销等的影响。高收入消费者更注重食品的营养含量，但缺乏对食品安全的关注，而低收入消费者受制于收入，降低了对食品安全的要求，致使消费者缺乏对食品安全的了解，容易引发食品安全问题。

　　1.5食品安全监管中的公众参与度不够

　　我国目前的食品安全监管还主要是政府工作机关的责任，缺乏公众参与度，使得监管的方向和力度难以与公民要求相符，加上公民逐步丧失配合政府拓宽监督渠道的意识，政府工作机关的监督工作将遭受更大的阻碍，难以有所发展。

　　2解决现阶段我国食品安全体系的对策

　　2.1建立健全食品安全监管的相关法律法规

　　2.1.1建立健全技术性法规

　　技术性法规主要是指在食品检测方面，提高检测技术指标。在技术性法规的建立和健全过程中，必须注重检测标准的与时俱进和易于操作，用有效的法律手段将食品在流入市场前就做好把控。

　　2.1.2建立健全食品安全监管的地方性法规

　　我国中央建立的关于食品安全的法律已经相对完善，但在地方上具体实施时又存在较大难度，每一个地方都有各自独特的管理方式和特殊的环境限制。所以，要建立健全地方性食品安全法规，将《食品安全法》中涉及的较为模糊的概念具体化，并结合地区特性建立不违背《食品安全法》的细致化法律法规。

　　2.1.3建立健全与国际接轨的食品安全法律体系

　　虽说各个国家的食品安全法律都是结合自身国情所颁布的，但在一些基础原则性法律上还是存在共性的，将我国食品安全相关法律与国际接轨，可以借鉴他国在食品安全立法中的经验，避免走太多弯路，提高立法效率。

　　2.2建立健全食品安全的监管体系

　　第一，严格推进市场准入制度。简言之就是要严格要求准入标准、适当提高食品准入门槛。这一准入制度不仅仅是针对单个食品，更是针对食品生产企业，要求准入的企业必须具备完善的生产条件和执行食品安全制度的能力。市场准入制度的严格推进是需要长期坚持的，不能半途而废会是止于形式。第二，健全食品召回制度。我国目前在食品召回方面存在较多漏洞，致使企业在食品出现问题后很难重新获取消费者的信心。健全食品召回制度，首先是要界定食品在什么条件下需要召回，其次是建立召回机构，专门负责食品的召回工作，提高效率，接着是对违规企业的惩罚，惩戒其对食品生产的管理不善，最后，加强相关技术水平。

　　2.3强化企业的社会责任

　　强化企业社会责任感的前提是提高企业的自律行为，要求其在食品生产的各个环节都加强管理，拒绝使用有害食品进行加工生产，加强基本道德建设，从而从源头上控制食品的质量，降低食品安全隐患。其次，企业不能一味的追求经济效益，更应该担起应尽的社会责任，为社会作出应有的贡献。

　　2.4建立行业协会等机构的食品安全推动体系

　　行业协会是一种民间组织，由于其组织中的各个成员间相互监督，共创和谐的公平竞争环境，一定程度上可以抑制食品安全事件的持续增长，还能对整个行业起到一定的保护作用，可谓是效益高于政府监督体系的食品安全体系。

　　2.5发挥社会力量的监督作用

　　2.5.1引导和促进消费者维权意识和水平的提高

　　消费者在食品安全事件中是最大的受害人群，提高其维权意识一方面有利于及时维护自身利益，另一方面有利于曝光生产有害食品的企业，让其受到应有的惩罚。除了维权意识的提高外，还需加强对食品安全知识的了解，在选择食品时，能够准确识别出有害食品和无害食品，降低自身财产损失。

　　2.5.2加强媒体舆论监督

　　媒体舆论监督是最有效的监督方式，随着生活水平的提高，越来越多的人会通过电视和网络收看新闻，媒体舆论的曝光可以快速有效的告知到老百姓，使其获得应有的知情权。但是媒体舆论监督也需专业管理，关键要做到以下就几点：第一，对食品安全的报道要真实，不能参杂个人情感扭曲事实，新闻报道的第一原则就是真实;第二，新闻工作者的思想道德素质必须符合标准，在工作中要严格遵守新闻报道纪律;第三，各大新闻媒体在报道新闻时要保持其自身的独立性，不能受个别政治团体及从政或从商人员的影响;第四，坚持新闻自由，在新闻报道方面不能迫于某些社会层面的压力而不公诸于世。

　　3结语

　　综上所述，我国目前的食品安全问题还是相当严峻的，不仅涉及企业生产方面和政府监督方面，更是涉及消费者缺乏应有的知识所导致的食品安全问题。本文最后提出的应对措施，是针对现有食品安全问题提出的，除了健全立法，完善政府监督体系和强化企业社会责任感之外，还强调行业协会和媒体舆论的监督，发挥各方的能力，完善解决我国食品安全问题。

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